LE FORÊT NOIRE : UN DESSERT FAVORI DEPUIS PLUS DE 100 ANS !
Dans ma famille, le gâteau Forêt Noire a toujours occupé une place privilégiée lors de joyeuses célébrations de fêtes ou d'anniversaires. Cette somptueuse pâtisserie à quatre étages constitue une alliance parfaite et équilibrée de chocolat, de cerises, de kirsch et de crème chantilly.
Le plaisir réside dans le fait que la recette de la Forêt Noire peut être interprétée sous diverses formes et avec de nombreuses variantes, selon l'inspiration et les préférences du cuisinier et de ses invités.
À Noël, par exemple, elle peut être présentée sous forme de roulé, constituant une bûche savoureuse.
Pendant l'été, lorsque les températures grimpent, cette recette d'origine allemande ou alsacienne constitue un rafraîchissement glacé idéal, servie sous forme de mousse ou de sundae. Elle se présente élégamment en pot, en sorbet ou en verrine.
Pour créer un Forêt Noire personnalisé, la variété peut être presque infinie en modifiant les ingrédients et les méthodes de préparation. Par exemple, la garniture du gâteau peut inclure de la crème fouettée, du fromage à la crème ou divers fruits tels que des framboises, des morceaux de pêches, de poires ou d'ananas.
Le Forêt Noire peut être réalisé sans l'utilisation de boisson alcoolisée. Alternativement, le kirsch peut être remplacé par un schnaps aux cerises, du rhum, du Grand Marnier, un whisky parfumé à la cerise, de la vodka, ou encore du brandy de cerise. Cela dépend entièrement de vos goûts ! Les quantités peuvent également être ajustées selon les préférences...
Cependant, les puristes de la Forêt-Noire pourraient désapprouver vos choix audacieux ! Il est important de noter que la recette originale de ce célèbre gâteau est sous protection.
En Europe, et plus particulièrement en Allemagne, qui revendique la création de ce délicieux dessert, la méthode de préparation ainsi que les ingrédients requis pour un véritable gâteau Forêt Noire sont préservés par le système de qualité alimentaire de l'Union européenne. C'est sévère et contrôlé. On ne plaisante pas sur l'authenticité de ce chef-d'oeuvre culinaire !
Les origines de cette pâtisserie d'exception demeurent incertaines. Selon certains historiens, une préparation utilisant des ingrédients similaires à ceux de la recette actuelle remonterait au XVIe siècle, quelque part en Europe occidentale.
Selon une théorie largement acceptée, cette création aurait vu le jour en Allemagne en 1915, sous l'impulsion du chef Josef Keller (1887-1981, photo ci-dessus), dans son salon de thé à Bad Godesberg. Toutefois, une autre source attribue plutôt son origine au chef pâtissier Erwin Hildenbrand, qui l'aurait inventée en 1930 dans la ville allemande de Tübingen.
L'utilisation de l'appellation "Forêt Noire" fait également l'objet de contestations. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le célèbre gâteau ne doit pas son nom à la Forêt Noire, une véritable forêt située dans le sud-ouest de l'Allemagne, dans la région du Bade-Wurtemberg. Elle serait plutôt associée au nom d'une eau-de-vie de cerise aigre originaire de cette région : la "Schwarzwälder Kirschwasser".
D'après certaines croyances gitanes, les couleurs emblématiques du célèbre dessert (noir, rouge, blanc) seraient liées à celles du costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire, située dans la région allemande proche de l'Alsace française. Cependant, cela relèverait davantage de la légende. En réalité, selon d'autres sources, l'Alsace serait le véritable berceau du gâteau Forêt Noire, car c'est là qu'il aurait été mis au point et popularisé.
Par la suite, la recette du gâteau fut adoptée et adaptée avec quelques variations d'ingrédients locaux dans divers pays tels que la Grande-Bretagne, la Suisse, l'Autriche et les États-Unis.
La recette traditionnelle allemande du gâteau Forêt-Noire comprend un plus grand nombre d'ingrédients que les autres versions connues. Sa préparation peut s'avérer quelque peu plus exigeante que les méthodes simplifiées. Mon approche personnelle s'inspire de celle qui a connu un grand succès en Allemagne, mais avec une élaboration moins complexe.
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Temps de préparation : une heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes.
Nombre de portions : dix.
INGRÉDIENTS
🍒 Deux tasses de sucre;
🍒 1¾ tasse de farine tout usage;
🍒 ¾ de tasse de poudre de cacao non sucrée;
🍒 Deux cuillères à thé de bicarbonate de soude
🍒 Une cuillère à café de levure chimique;
🍒 Une cuillère à café de sel;
🍒 Deux oeufs;
🍒Une tasse de babeurre;
🍒 Une tasse de café refroidi;
🍒 ½ tasse d'huile végétale;
🍒 Deux cuillères à café de vanille;
🍒 Garniture pour tarte aux cerises maison ou une boîte de 21 oz de garniture pour tarte aux cerises;
🍒 ½ barre de chocolat mi-sucré rapée.
GLACAGE
🎂 2¼ tasses de crème épaisse;
🎂 Un bloc de fromage à la crème (température de la pièce);
🎂 2¼ tasses de sucre en poudre;
🎂 1½ cuillère à café de vanille.
INSTRUCTIONS
1. Préchauffer le four à 350 F°;
2. Tapisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces de papier parchemin et vaporiser les bords d'un enduit à cuisson antiadhésif;
3. Mélanger dans un grand bol avec un batteur à main (ou un batteur sur socle) le sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel jusqu'à homogénéité;
4. Ajouter les oeufs, le babeurre, le café, l'huile et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse. Ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide, elle est censée l'être;
5. Verser la pâte uniformément dans les moules et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre;
6. Retirer du four et laisser refroidir environ 5 à 10 minutes, puis démouler sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement;
7. Si vous préparer une garniture pour tarte aux cerises maison (voir plus bas), c'est le moment de le faire, sinon passez à l'étape suivante;
8. Pour faire votre glaçage, battez votre crème à fouetter à feu vif jusqu'à ce que des pics fermes se forment, réservez;
9. Dans un autre bol battez votre fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés et mousseux. Incorporer le mélange de fromage à la crème dans le mélange de crème fouettée jusqu'à homogénéité, réserver;
10. Pour assembler le gâteau, superposez l'une de vos couches de gâteau sur une plaque tournante ou un présentoir à gâteau;
11. Garnir d'environ ¾-1 tasse de votre glaçage et ¾-1 tasse de votre limage pour tarte aux cerises, placez l'autre couche sur le dessus;
12. Étaler environ ¾ du reste du mélange sur le dessus et les côtés du gâteau jusqu'à ce qu'il soit couvert;
13. Pressez vos copeaux de chocolat sur les côtés du gâteau;
14. Placez le reste du glaçage dans une poche à douille munie de votre douille de décoration préférée et dressez une brosse sur le dessus et les côtés du gâteau;
15. Étalez le reste de la garniture pour tarte aux cerises sur le gâteau;
16. Coupez et servez, réfrigérez le gâteau restant.
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➡ Pour la garniture de cerises maison :
Ingrédients
🍒 Trois tasses de cerises dénoyautées (décongelées ou fraîches);
🍒 Deux cuillères à table de jus de citron;
🍒 Deux cuillères à table de fécule de maïs;
🍒 ½ tasse d'eau;
🍒 ½ cuillerée à thé de beurre (facultative);
🍒 Quelques traits de Kirsch ou Grand Marnier (si désiré).
Préparation
Pour cuire la garniture de cerises maison, si tel est votre choix, sortez une casserole moyenne, puis ajoutez-y tous les ingrédients de la sauce à l'exception de la liqueur de Kirsch ou Grand Marnier ainsi que le beurre si utilisé. Portez votre mixture à ébullition sur feu moyen, puis baissez à feu doux pendant 15 minutes. Une fois cuite, versez un trait ou deux de la liqueur choisie avant de la laisser tempérer.
N.B. - Si vous n'avez pas le temps de faire cette préparation, la garniture aux fruits en conserve peut très bien convenir...
Conseils :
☝Afin que les arômes se mélangent dans le gâteau, faites-le la veille de votre réception ou de la consommation. Réfrigérez-le, il n'en sera que meilleur le lendemain.
☝Si vous préparez le gâteau sans alcool (kirsch ou autre), notamment parce qu'il y a des enfants qui dégusteront ce dessert, les invités appréciant la version alcoolisée du Forêt Noire peuvent compenser cette absence en ajoutant du kirsch, ou une autre boisson alcoolisée convenable, directement sur leur part de gâteau, idéalement à l'aide d'un vaporisateur.
☝La réalisation de copeaux de chocolat pour décorer un gâteau peut s'avérer quelque peu délicate. La méthode la plus simple consiste à utiliser un éplucheur de pommes de terre ou de légumes pour raser la tablette de chocolat.
Il est également possible de faire fondre le chocolat, de l'étaler sur une plaque de cuisson froide, puis de le gratter avec une spatule métallique plate pour qu'il se recroqueville. Veillez toutefois à le réfrigérer après le rasage, car il a tendance à fondre rapidement.
☝Il n'est pas nécessaire de rechercher la perfection lors du lissage de la garniture sur le gâteau, car l'ajout des copeaux de chocolat dissimulera toutes les imperfections.
☝Il peut s'avérer complexe de déterminer le dosage adéquat pour certains ingrédients, tels que le kirsch ou une garniture de cerises maison. Dans ce dernier cas, il n'y a absolument aucune honte ni inquiétude à opter pour une garniture de tarte aux cerises en conserve, disponible dans le commerce.
☝Le Forêt Noire est une pâtisserie moelleuse qui s'accompagne parfaitement de yaourt ou de crème glacée. Pour ma part, j'aime le déguster parfois avec un extra de crème fouettée mélangée avec du Nutella; ou avec un peu de confiture de fruits ou de sirop d'érable, et même parfois avec du Jell-O à la cerise ou aux framboises. Cette polyvalence est particulièrement appréciable et toujours utile !
Vous découvrirez dans la vidéo ci-dessous une méthode simple ainsi qu'une recette pour préparer un excellent Forêt Noire. Bon appétit !
