Noël, pour les chrétiens du monde entier, c'est la célébration de la venue de Jésus, le sauveur. C'est la fête de la Nativité. Un temps de réjouissance, d'espoir, de paix. Avant d'être une fête religieuse et, -avouons le, de nos jours surtout, un boom commercial-, pour les païens c'était la fête de la lumière, du solstice d'hiver, symbole de la renaissance du soleil, après des mois d'obscurité.
Un moyen d'unir ces deux prétextes pour célébrer Noël, c'est un dessert spécial au réveillon. La traditionnelle bûche de Noël peut être illuminée en la flambant avec de l'alcool ! On peut utiliser du brandy, de la vodka, du rhum ou du cognac (ou autres spiritueux), mais en prenant évidemment les précautions d'usage. L'idée, c'est de prévenir le risque d'incendie. De la lumière spectaculaire : oui; mettre le feu à la table : non !!!
À part la bûche de Noël, il existe d'autres types de desserts que l'on peut flamber : le plus connu étant la bombe Alaska, aussi appelée Omelette norvégienne. Il existe plusieurs variétés de recettes selon les ingrédients employées, mais les bases de cette succulente gâterie sont : la crème glacée, le sucre, et des blancs d'oeufs, et un peu de spiritueux.
Mais revenons à notre recette de bûche de Noël flambée. Elle nécessite beaucoup de préparation et de soins. En incluant le temps de réfrigération et de congélation, sa confection peut s'étendre sur six heures. Pour dix à douze portions, voici les ingrédients :
Pour le gâteau,
🍰 Un vaporisateur de cuisson antiadhésif pour les moules à gâteaux roulés;
🍰 Une tasse et demie de sucre granulé;
🍰 Deux cuillères à café d'extrait de vanille pure;
🍰 ½ cuillère de sel;
🍰 Douze gros oeufs;
🍰 Quatre onces de chocolat mi amer, haché;
🍰 Quatre cuillères à soupe de beurre non salé;
🍰 Une tasse de farine tout usage;
🍰 ½ tasse, + deux cuillères à soupe de poudre de cacao;
🍰 Deux cuillères à soupe de sucre glace.
Pour le remplissage :
🍰 Douze onces de chocolat mi amer;
🍰 1½ tasse de crème épaisse.
Pour la garniture :
🍰 Deux paquets de ¼ once de gélatine non aromatisée;
🍰 Une tasse de sucre granulé;
🍰 Deux tiers (2/3) de tasse de sirop de maïs léger;
🍰 Une pincée de sel;
🍰 Deux cuillères à café d'extrait de vanille pure.
Pour les décorations :
🍰 Quatre onces de biscuits Graham au chocolat, écrasés en miettes;
🍰 Du sucre glace, pour saupoudrer;
🍰 Miettes de bonbons (comme le Twinkle Noël 3 tubes);
🍰 Des oursons en gélatine rouges, jaunes, oranges, coupés en morceaux;
🍰 ¼ de tasse de cognac.
INSTRUCTIONS
1 ➡ Pour le gâteau : préchauffez le four à 180° C. Vaporisez deux moules à gâteau de 28 x 25 x 2,5 cm (11 x 10 x 1 pouce) avec un jet d'antiadhésif. Tapissez chaque moule de papier sulfurisé, puis vaporisez le papier sulfurisé.
2 ➡ Dans un grand bol en verre résistant à la chaleur, fouettez ensemble le sucre granulé, la vanille, le sel et les oeufs. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit chaud, environ deux minutes. Versez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur à main) et battez jusqu'à ce que le volume triple, environ douze minutes.
3 ➡ Pendant ce temps, versez le chocolat et le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes et faites les fondre par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque cuisson. Laissez refroidir légèrement.
4 ➡ Ajoutez la farine et ½ tasse de poudre de cacao dans un tamis ou un tamis à mailles fines et tamisez les dans le mélange d'oeufs; remélangez. Versez le mélange de chocolat dans la pâte et remélanger, mais en prenant soin de ne pas trop mélanger.
5 ➡ Répartissez la pâte dans les moules préparés (environ 5½ tasses par moule). Utilisez une spatule (en caoutchouc) pour lisser le dessus. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits et qu'un testeur en ressorte propre, 15 à 18 minutes.
6 ➡ Pendant que les gâteaux cuisent, tamisez le sucre glace et les deux cuillères à soupe de cacao en poudre restantes sur deux torchons de cuisine propres au moins aussi grands que les moules à gâteaux.
7 ➡ Pour la garniture : pour faire la ganache, versez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer cinq minutes. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
8 ➡ Transférez la ganache dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Fouettez à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce qu'elle soit plus claire et légèrement aérée, 3 à 5 minutes. Transférez deux cuillères à soupe dans un petit bol, et réservez.
9 ➡ Une fois les gâteaux cuits, passez immédiatement un couteau à beurre sur les bords pour décoller les moules. Retournez chaque gâteau sur un torchon préparé. Retirez les moules et retirez le papier sulfurisé. Roulez chaque gâteau en commençant par un côté long et en vous aidant du torchon. Transférez les gâteaux dans les torchons sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient presque refroidis. 20 à 30 minutes.
10➡ Une fois refroidi, déroulez l'un des gâteaux. Étalez la moitié de la ganache sur le gâteau. Roulez à nouveau le gâteau en vous aidant du torchon. Retirez le torchon, placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez. Répétez l'opération avec le reste du gâteau et de la ganache, en les plaçant sur la même plaque à pâtisserie au congélateur. Congelez pendant au moins deux heures jusqu'au lendemain.
11➡ Pour la garniture : mélangez la gélatine et un tiers (1/3) de tasse d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet.
12➡ Mélangez le sucre granulé, le sirop de maïs, le sel et deux tiers (2/3) de tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen doux. Cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. (Si des grains de sucre collent aux parois de la casserole, les remettre dans le mélange sucre eau avec un pinceau à pâtisserie humide.) Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole et augmentez le feu à moyen élevé. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 degrés F., environ cinq minutes.
13➡ Versez lentement le sirop de sucre dans la gélatine ramollie avec le batteur à basse vitesse. Une fois que tout le sirop est ajouté, augmentez la vitesse à haute vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très épais et forme des pics fermes, environ 20 minutes. Incorporez la vanille.
14➡ Sortez les gâteaux du congélateur. Coupez un morceau diagonal de deux à trois pouces à l'extrémité supérieure de l'une des bûches et placez le sur le dessus de la bûche en biais, en utilisant la ganache réservée pour le fixer, ce sera une branche.
15➡ Transférez la garniture dans une poche à douille munie d'une longue douille plate et déposez la garniture sur chaque gâteau en lignes dans le sens de la longueur, en recouvrant l'ensemble du gâteau. Lissez les lignes avec une petite spatule décalée. (Vous pouvez également étaler le glaçage directement sur le gâteau au lieu de le pocher.) Utilisez le dos d'une fourchette pour faire de petites zones de lignes et de tourbillons sur toute la longueur de chaque bûche, en imitant le motif de l'écorce. Remettez au congélateur pendant au moins deux heures et jusqu'à quatre heures.
16➡ Pour les décorations : placez une grille à rôtir sur une plaque en fonte ou un grand plat de service en métal. Saupoudrez les miettes de biscuits Graham au chocolat sous la grille et ajoutez un peu de sucre glace pour que les miettes ressemblent à de la cendre. Ajoutez les bonbons gélifiés. Chauffez au four ou dans un foyer au bois.
17➡ Au moment de servir : sortez les bûches du congélateur et coupez les extrémités pour révéler les tourbillons. Placez une bûche congelée sur la grille de cuisson en cachant le fond non givré. Utilisez un chalumeau de cuisine pour carboniser la garniture de guimauve jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun foncé. Placez la deuxième bûche sur la première en biais pour ressembler à des bûches dans un foyer et carbonisez la avec le chalumeau de cuisine.
18➡ Faites chauffer le cognac dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 30 secondes. Portez délicatement la casserole jusqu'aux bûches et allumez le cognac à l'aide d'un briquet à long bâton. Versez le cognac enflammé sur les bûches de Noël et regardez les brûler. Coupez et servez immédiatement.
N.B. - Soyez extrêmement prudent lorsque vous allumez de l'alcool. Retirez la casserole de la source de chaleur avant d'ajouter l'alcool. Versez l'alcool dans la casserole et allumez la avec précaution à l'aide d'une allumette ou d'un briquet à cliquet. Remettez la casserole sur le feu et remuez doucement pour réduire les flammes.
Cette recette peut sembler difficile à réaliser mais elle en vaut la peine avec le spectacle que vous offrirez à vos invités lors du réveillon. Au moment d'enflammer la bûche, tamisez la lumière de la pièce pour amplifier l'effet spectaculaire de l'opération !
Bon appétit et joyeux Noël !
